餐饮供应链的库存管理，说难不难，说简单也不简单。很多供应商每天出货量不小，但资金却压在仓库里转不动。货品积压、临期浪费、缺货断供——这几个问题几乎每个餐饮供应商都遇到过。

一、先搞清楚库存周转率的基准线

不同品类的周转率差异很大。冻品、调料的周转周期和生鲜完全不是一个量级。做库存优化之前，先把各类品目的平均周转天数算清楚，有了基准线，才能判断哪些品是真正走得慢的。没有数据支撑的库存管理，基本就是在碰运气。

二、按出库频次做ABC分类

出库频次高的品种，安全库存可以设得保守一些，补货频率调高。出库频次低但占用资金多的品种，反而要重点盯。很多供应商把所有品目用一套逻辑管，结果是走货快的经常断，走不动的越积越多。ABC分类不需要多复杂的系统，用出库记录表就能做。

三、临期品提前30天下手

餐饮供应链的损耗，很大一部分来自临期品处理不及时。保质期过半就开始打折促销，比到期前三天才想起来处理要主动得多。有些供应商和下游客户建立了临期品优先配送的机制，既减少了报废，也维持了客户关系。

四、安全库存不是越高越好

怕缺货就多备货，这是直觉，但不是最优解。安全库存的设定要看供货周期的稳定性。供货周期波动大的品种，安全库存才需要设高。供货周期稳定的品种，备货过多只是占资金。定期复盘安全库存参数，比一味加库存更有用。

五、滞销品90天动一次刀

库龄超过90天的品目，要么促销清掉，要么退给上游，要么调整采购计划减少进货。很多人舍不得处理滞销品，结果是仓库越租越大，资金越压越多。滞销品不处理，库存周转率永远提不上去。

做好这五点，库存周转率提升20%-30%并不难。难的是持续执行，而不是写一套制度挂在墙上。

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